HANNA Instruments Logo

Zasladite najslađi dan u godini #SvjetskiDanČokolade

Share on linkedin
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
 

Čokoladnu industriju uvelike obilježava proizvodnja kakaa. Kakao je jedna od poljoprivrednih kultura koja se može profitabilno uzgajati samo u području tropske klime. Klima, za uzgoj kakaa mora biti topla, vlažna tropska klima. Tlo mora biti vlažno i rastresito, bogato kalijem, kalcijem, fosforom i željezom. Najbolje uspijeva na temperaturi od 25 do 32 ° C i na nadmorskoj visini do 600 m.

Nakon berbe kakaa, kakao zrna prekriju se lišćem ili granama banane i ostavljaju na hrpi 2-6 dana. Tako započinje fermentacija zrna kakaa i traje 5-10 dana. Tijekom fermentacije dolazi do anaerobne fermentacije i hidrolize pektina pulpe.

Tijekom vremena pH pada oko 3,6 i temperatura raste (dolazi do spontane fermentacije na temperaturi od 45-52 ° C). Fermentacija također stvara octenu kiselinu koja je presudna za uništavanje i inaktivaciju klica u zrnu kakaa.

Za praćenje temperature Hanna Instruments ima jednostavno rješenje HI148 Vodootporni dataloger.

Od skladištenja do otpreme, važno je nadzirati temperaturu proizvoda kako biste bili sigurni da se čuvaju u optimalnim uvjetima. Brzo se postavljaju, jednostavni su za upotrebu, termologeri HI148 idealni su za praćenje temperature u primjenama kao što su prerada hrane, prijevoz, muzeji i hortikultura.

Udio vode u sirovom zrnu kakaa nakon fermentacije iznosi55-60%, a mora se smanjiti na 5-7% kako bi se smanjilo djelovanje enzima i potaknulo stvaranje boje, okusa i mirisa bilo kojeg zrna. Zato se provodi sušenje kakaa na suncu ili u sušilicama. Nakon sušenja potrebno je provjeriti količinu vode u zrnu.

U daljnjoj tehnologiji kakao zrna, prži se u pržionicama i drobi, odvajajući zrno od ljuske. Prženje je termička obrada zrna kakaa s ciljem smanjenja kiselosti i gorčine, te sadržaja vode u zrnu na 1-2%, a krajnji cilj je oblikovanje arome i okusa kakaa te smanjenje čvrstoće zrna .
U ovoj fazi proizvodnje također je potrebno kontrolirati količinu vode.

Hanna Instruments ima idealno rješenje za ovu primjenu.

  • Volumetrijski Karl Fischer Titrator

    Karl Fischer Volumetrijski titrator HI933

    Zatražite ponudu
    Pogledajte proizvod

Za znanstvenike i profesionalce kojima je potrebno točno određivanje sadržaja vode od 0,01 do 100%, naša nova generacija volumetrijskog Karl Fischer Titratora konstruirana je tako da udovolji ili premaši vaše tehničke zahtjeve uz istovremeno niže troškove vlasništva. S vrhunskim značajkama spakiranim u kompaktni dizajn, ovaj titrator donosi točne rezultate i zahtijeva manje prostora u laboratoriju. Pritiskom na gumb dobijte precizno određivanje sadržaja vode. Dizajniran za moderni laboratorij, titrator HI933 Karl Fischer savršeno odgovara vašem testnom okruženju.

Nakon proizvodnje kakao mase i kakaovog maslaca započinje proizvodnja čokolade.

Smjesa se priprema dodavanjem svih bitnih komponenata (poput šećera u prahu, kakao mase, kakao maslaca, mlijeka u prahu i drugih dodataka). Zatim se smjesa čokoladne mase valja, nakon čega nastaje sirova čokoladna masa koja zatim ulazi u proces končiranja i formira se čokoladna masa.

Tijekom končiranja sadržaj vode se smanjuje (sa 1,6% na 0,6-0,8%), ali i svih nepoželjnih tvari poput octene kiseline i aldehida. Nakon končiranja slijedi važan proces u proizvodnji čokolade, a to je temperiranje. Tijekom temperiranja, središta kristala čvrste masti u talini transformiraju se u željeni stabilni kristalni oblik. Postupak temperiranja uključuje zagrijavanje mase na 50 ° C, zatim hlađenje na 29 ° C i ponovno zagrijavanje na 32 ° C. Posljednji značajni postupak u proizvodnji čokolade je hlađenje u kalupima gdje dolazi do skrućivanja u konstantan oblik.

  • Termistor Termometar

    Termistor Termometar Foodcare – HI93501

    kn 670,00
    Dodaj u košaricu

Za mjerenje temperature tijekom proizvodnje čokolade možete je izmjeriti Termometrom za prehranu Foodcare ・ HI93501

Dizajniran imajući na umu korisničku funkcionalnost i performanse, HI93501 je vodootporan termistor koji mjeri temperaturu od -50,0 do 150,0 ° C (-58,0 do 302,0 ° F). Baterije uključuju do 4500 sati neprekidne uporabe. CAL Check ™ i sustav za sprečavanje grešaka u bateriji (BEPS) osiguravaju najvišu razinu točnosti i pouzdanosti. Sonda je zamjenjiva i radi s nizom specijaliziranih sondi. Ovaj mjerač može se na zahtjev potvrditi kao sljediv prema NIST standardima.

Vrlo često se ukupne topive krutine (šećeri) mjere u čokoladi. Daju nam vrijednosti šećera u čokoladi, odnosno govore nam o okusu koji će prevladavati u čokoladi. Gorka čokolada imat će nižu Brix vrijednost, što je pokazatelj ukupnih topljivih krutina.

  • prijenosni digitalni refraktometar

    Digitalni refraktometar za Brix analizu u hrani – HI96801

    kn 1.418,00
    Dodaj u košaricu

Za mjerenje vrijednosti Brixa u čokoladi upotrijebite Hanna Instruments HI96801 digitalni refraktometar za Brix analizu u hrani.

HI96801 je robusni, prijenosni digitalni refraktometar za prehrambene proizvode koji je dizajniran za izvještavanje o sadržaju šećera u vodenim otopinama kao% Brix. HI96801 izvještava o rezultatima s točnošću od ± 0,2% Brix. Rad mjerača pojednostavljen je sa samo dva gumba: jedan je gumb za kalibraciju destiliranom ili deioniziranom vodom, a drugi za mjerenje. Sva očitanja se automatski nadoknađuju za promjene temperature u skladu s ICUMSA metodom i prikazuju se u roku od 1,5 sekunde odziva. Zabrtvljene kristalne prizme od stakla i nehrđajućeg čelika se lako čiste. Samo obrišite mekom krpom kako biste se pripremili za sljedeći uzorak.

Neka ideja?

Pregledajte ostale postove

Prijava

Prijavite se na svoj račun ili ga kreirajte odmah kako biste pristupili našem ekskluzivnom sadržaju.