HANNA Instruments Logo

Važnost mjerenja pH u vinu

Share on linkedin
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
 

Od grožđa do butelje bitno je mjeriti nekoliko parametara kako biste mogli dobiti potrebne informacije o kvaliteti vina.. pH je ključan parametar tijekom cijelog procesa proizvodnje vina.

Istinska kiselost (pH) znači koncentraciju slobodnih vodikovih iona u moštu ili vinu, a ovisi o količini ukupnih kiselina i jačini disocijacije pojedinih kiselina.

Važno je znati pH vrijednost vina jer ono ima važnu ulogu u mnogim aspektima u procesu proizvodnje vina, poput fermentacije, odležavanja, finoće, stabilizacije i buteljiranja.

pH ima veliki utjecaj na organoleptička svojstva jer vina s nižim vrijednostima imaju oštriji i svježiji okus, dok vina s većim pH vrijednostima imaju suši i plići okus.

Možda najznačajniji učinak pH ima na higijenu i razvoj mikroorganizama. Snižavanjem pH vrijednosti smanjuje se količina slobodnog sumpor dioksida potrebna za zaštitu vina od kvarenja.

Određena pHvrijednost utjecati će na učinak malaktičkih bakterija da pretvore jabučnu u mliječnu kiselinu. Štoviše, pH igra ulogu u stvaranju zamućenosti proteina i stabilnosti općenito.

pHvrijednost pomaže nam odrediti točan trenutak berbe grožđa, jer je često puno bolji pokazatelj zrelosti grožđa od količine šećera.

pH između 3,0 i 4,0je optimalan za većinu vina. Iako će neki vinari proizvoditi vino izvan ovog raspona, rizik se mora uzeti u obzir. Vina čija je vrijednost veća od ovog raspona u opasnosti su od kvarenja.

Koji pH raspon trebate ciljati?

Bijela vina 3,0 do 3,3 pH

Crno vino 3,3 do 3,6 pH

Točna pH analiza zahtijeva pravu opremu, pravilno uzorkovanje i učinkovitu izvedbu. Vrijeme uloženo u analizu pH bez prave opreme i procesa je izgubljeno.

Mi znamo što Vam je potrebno za mjerenje pH vina i mi to imamo!

Hanna za vaš vinski laboratorij ima elegantno rješenje koje će vas držati na ivici – edge®. ®.

edge® Namjenski pH/ORP Meter – HI2002 sa HI10480 vinskom elektrodom

Hanna Instruments s ponosom predstavlja najinovativniji pH/ORP metar na svijetu: edge®. edge revolucionarni dizajn vrhunac je Hanna vizije, dizajnerskih mogućnosti, integrirane proizvodnje i svjetskog ranga istraživanja i razvoja. edge je jednostavan za korištenje, može mjeriti pH i ORP. HI10480 je digitalna elektroda s ugrađenim senzorom temperature. Ova specifična elektroda namijenjena je za mjerenje pH u vinu i moštu. Mjerenje pH vina kritičan je korak u osiguravanju kvalitete konačnog proizvoda.

Ova elektroda sadrži ugrađeni mikročip koji pohranjuje tip senzora, serijski broj i podatke o kalibraciji. Također sadrži referencu dvostrukog spoja, tehnologiju sustava za sprječavanje začepljenja (CPS), stakleno tijelo i sferni vrh. Ova sonda ima priključak od 3,5 mm dizajniran isključivo za upotrebu s mjeračima tableta Hanna Instruments edge®.

Za profesionalce koji žele otići u vinograd pripremljeni, provjerite naše sljedeće pH metre.

pH metar za vino – HI98169

HI98169 je robustan, vodootporan, prijenosni pH mjerač za vino koji mjeri pH i temperaturu mošta u vinarstvu. Ovaj mjerač isporučuje se sa specijaliziranom pH sondom koja ima otvoreni spoj s tehnologijom sustava za sprječavanje začepljenja (CPS ™). HI98169 se isporučuje sa FC10483 pH elektrodom, vrećicama puferske otopine pH 3,00 (2), vrećicom puferske otopine pH 7,01 (2), HI700635 Otopina za čišćenje vrećice taloga vina, HI700636 otopina za čišćenje vrećice za vinske mrlje, plastična čaša od 100 ml (2), HI920015 mikro USB kabel, 1,5 V AA baterije (4), priručnik s uputama, vodič za vinske proizvode i potvrda kvalitete u kovčegu HI720169 s prilagođenim umetkom.

  • pH metar za vino

    pH metar za vino – HI98169

    kn 4.909,00
    Dodaj u košaricu

Prijenosni pH metar za analizu vina – HI99111

HI99111 je prijenosni, mikroprocesorski mjerač pH i temperature. Glavne značajke uključuju: prošireni rasponi pH i temperature; vodootporno i kompaktno kućište; veliki zaslon s dvije linije; otkrivanje slabe baterije; automatsko kalibriranje pH u jednoj ili dvije točke unutar dva memorirana seta pufera (standardni ili NIST); jedinica za odabir temperature (° C ili ° F). FC10483 pH sonda ima otvoreni spoj s tehnologijom protiv začepljenja (CPSTM), ima ugrađeni temperaturni senzor za istodobna očitanja temperature i pH vrijednosti te sadrži integrirani pretpojačalo pH senzora za mjerenja koja su nepropusna za buku i električne smetnje.

  • pH metar za analizu vina

    Prijenosni pH metar za analizu vina – HI99111

    kn 3.342,00
    Dodaj u košaricu

Za napredne vinare provjerite najnoviji napredak u Bluetooth tehnologiji i pH mjeračima!

pH elektroda za vino HALO Bluetooth® – HI10482

HI10482 HALO je Smart Bluetooth (Bluetooth 4.0) pH i temperaturna elektroda s Hanninim sustavom za sprečavanje začepljenja (CPS). Ova elektroda ima jedinstveni spoj od posebno izrađenog stakla spojen s PTFE čahurom kako bi se spriječilo da čestice unutar uzorka začepe spoj. Osim specijaliziranog spoja, stakleno tijelo i sferni senzorski vrh elektrode čine ga idealnim za uporabu u širokom rasponu primjena. Sva očitanja se prenose izravno na HI2202 edgeblu ili kompatibilni Apple ili Android uređaj koji pokreće Hanna Lab App. Budući da su karakteristike HI10482 HALO elektrode od velike koristi za vinare, prosječna pH vrijednost vina je utjecala na odabir pufera za umjeravanje kada je elektroda uparena s kompatibilnim mjeračem. Općenito, pH između 3 i 4 je optimalan za većinu vina. Da bi se povećala točnost i osiguralo da se očekivana očitavanja međusobno slažu između točaka umjeravanja, pH 3.00 kalibracijski pufer se prikazuje umjesto pufera pH 4.01 kada je ovaj specifični HALO vezan na Hanna Lab App.

  • pH elektroda za vino

    pH elektroda a vino HALO Bluetooth® – HI10482

    kn 1.898,00
    Dodaj u košaricu

Ako se još uvijek upoznajete sa pH vrijednošću vina, Hanna ima rješenje za hobiste!

pH Tester za vino – HI981033

Dizajniran kako bi pojednostavio pH testiranje tijekom procesa proizvodnje vina, HI981033 Vino pH Tester je dizajniran da riješi izazov mjerenja uzoraka s visokim sadržajem otopljenih tvari. Ugrađena sonda ima stakleno tijelo, sferni vrh i Hannin CPS sustav koji se opire začepljivanju 20x dulje od standardne keramičke frite, što ga čini idealnim za mjerenje pH tijekom procesa proizvodnje vina.

  • pH tester za vino HI981033

    pH Tester za vino – HI981033

    kn 817,00
    Dodaj u košaricu

Autor: Tajana Frančić, mag.nutr.

Neka ideja?

Pregledajte ostale postove

Prijava

Prijavite se na svoj račun ili ga kreirajte odmah kako biste pristupili našem ekskluzivnom sadržaju.