Hrana & pića

Hanna instrumenti su visokokvalitetni proizvodi koji pomažu mnogim proizvođačima i prerađivačima hrane s potrebnom opremom za testiranje prehrambenih proizvoda. Uređaji i metode ispitivanja su certificirani. Naša ponuda uključuje Hanna pH-metre, testere, termometre i titratore za kontrolu kvalitete. Hannini namjenski proizvodi FoodCare u skladu su sa HACCP standardima.

Što radimo

Hanna Instruments u prehrambenoj industriji

Hanna Instruments nudi širok spektar proizvoda i kemijskih testnih setova za mjerenje različitih parametara, koji su vrlo važni u cijeloj prehrambenoj industriji i u svakoj fazi proizvodnje, a koji su podijeljeni u četiri faze:

Sirovina

Istrumenti za kupnju i skladištenje sirovina

Proizvodnja

Instrumenti za proizvodnju hrane i pića

Čuvanje i skladištenje

Instrumenti za čuvanje i skladištenje proizvoda

Transport

Instrumenti za distribuciju i maloprodaju

U svakoj od gore navedenih faza postoje kritične točke na kojima je potrebno provesti posebne provjere kako bi se osigurala planirana razina kvalitete. Svi dijelovi prehrambene industrije mogu imati koristi od naših instrumenata. Može se ispitati nekoliko važnih parametara, na primjer, pH, temperatura, slanost i sadržaj natrija, vodljivost, sadržaj šećera itd.

Potrebe industrije

Važnost različitih parametara u prehrambenoj industriji

U sljedećem tekstu navedeni su prehrambeni proizvodi i razlozi njihove analize u procesu proizvodnje hrane. Dakle, koje parametre treba kontrolirati u različitim fazama unutar određenih prehrambenih proizvoda?

Mlijeko

Saznajte zašto su pH i razina natrija ključni parametri

Ispitajte kiselost

U slučajevima veće kiselosti, to može značiti loše tretiranje ili prisutnost mikroorganizama.

Provjerite natrij

Životinje koje pate od mastitisa proizvode mlijeko koje nije pogodno za ljude.

Mlijeko i derivati

U fazama proizvodnje važno je pratiti temperaturu, pH, slanost i vlažnost

Previous
Next

Također je vrlo važno provjeriti prisutnost natrija. U slučajevima visokih vrijednosti natrija, to može značiti da životinje imaju vrlo čestu bolest-mastitis, zbog čega mlijeko nije prikladno za prehranu ljudi. Normalna vrijednost natrija trebala bi biti od 18 do 20 mEQ / l.

Također je vrlo važno provjeriti prisutnost natrija. U slučajevima kada je visoka koncentracija natrija, to može značiti da životinje imaju vrlo čestu bolest-mastitis. Što uzrokuje da mlijeko nije prikladno za ljude da konzumiraju. Normalna vrijednost natrija trebala bi biti od 18 do 20 mEQ / L.

U fazi proizvodnje postoji različit pristup ovisno o tome koji se dnevnik proizvod proizvodi.

U ovom procesu je vrlo važno pažljivo pratiti temperaturu kako bi se smanjile bakterije u mlijeku i kako bi mlijeko bilo otpornije na duže razdoblje.

Parametri koji se moraju kontrolirati su temperatura i pH.

Da bismo dobili jogurt, prvo moramo standardizirati (6,5 – 6,7 pH) sirovo mlijeko, onda ga moramo pasterizirati (90 ° C 5 minuta), homogenizirati i koncentrirati. Nakon toga možemo nastaviti s inokulacijom bakterijskih kultura laktobacila i streptokoka u uravnoteženim postocima. Za vrijeme inkubacije, važno je da se temperatura održi između 42-43°C na 3 sata. Ova faza će doseći ravnotežu, kada se dobije pH vrijednost 4,2 – 4,3. Konačni proizvod može se držati 40 dana na temperaturi od 4°C.

U proizvodnji sira važno je pratiti sljedeće parametre: temperaturu, pH, salinitet i vlažnost.

Proizvodnja sira započinje pasterizacijom mlijeka koja se provodi na 70°C 10 – 15 sekundi. Slijedi dodavanje mliječnih bakterija i koagulacija. To se događa zbog kiselosti mlijeka od bakterija ili zbog dodavanja sirila (kao što to mlijeko dostiže temperaturu od 30 – 37°C). U oba slučaja pH mlijeka se smanjuje na 4,6 i tada dolazi do taloženja kazeinske frakcije mliječnih proteina.

Za razliku od sirovih sireva, skuta se zagrijava na temperaturi između 38°C i 60°C 15 minuta do pola sata, tako da se skuta odvoji od seruma. Kada završi ova faza, grudica se odstrane iz seruma i stavi u posude, gdje slijedi prešanje.

Potom se dodaje sol izravno na površinu ili se stavljaju u salamuru pri 18 – 24% NaCl. Na kraju, nakon soli počinje faza zrenja, koja u slučaju sira može trajati od nekoliko dana do više od jedne godine.

Ovaj se postupak provodi na provjerenoj temperaturi i vlažnosti.

Jeste proizvođač mlijeka i derivata?

Pregledajte naše proizvode koji vam mogu pomoći optimizirati proizvodnju.

Meso

Sve se vrti oko pH, temperature i vlažnosti

Izbjegnite kontaminaciju

Držite meso na konstantnoj temperaturi i izbjegavajte previše vremena između klanja i konzumacije

Provjerite raspon pH

Vrijednost pH između 5,3 i 5,5 označava ispravan tijek vješanja

Proizvodnja salama

Začinjanje se odvija na odgovarajućim mjestima gdje se priprema i zadržava od 1 do 5 mjeseci

Previous
Next

Za sprečavanje bakterijske kontaminacije važno je tijekom postupka klanja pridržavati higijenskih pravila, meso držati na stalnoj temperaturi i izbjegavati previše vremena između klanja i konzumacije (najviše 15 dana).

Vrijednost pH između 5,3 i 5,5 označava ispravan tijek vješanja.

Nakon postupka klanja meso treba držati na temperaturi oko 10 – 15 ° C najmanje 12 sati da se izbjegne tvrdoća mesa. Kasnije se meso treba čuvati u hladnjaku nekoliko dana na temperaturi od 4 ° C da se izbjegnu razmnožavanje mikroba.

U fazi proizvodnje meso prolazi kroz razne pripreme kako bi se dobro držalo.

Jedna od osnovnih metoda pripreme mesa je pravljenje salame. Njegova se začinjanost odvija na odgovarajućim mjestima gdje ostaje od 1 do 5 mjeseci pri temperaturi između 11 – 15°C i relativnoj vlažnosti od 85%.

U ovoj fazi dolazi do smanjenja aktivnosti vode i istodobno povećanje koncentracije s 2,5 – 3,5% na 10%. Prvo se pH smanjuje, ali onda raste na 5,3 do 6 pH.

Važni parametri koje treba testirati su temperatura, relativna vlaga, sadržaj vode i pH.

Riba je slična mesu. Međutim, ona se lako pogoršava, a osim kontrole pH važno je nadzirati i temperaturu tijekom skladištenja i transporta.

Jeste proizvođač mesa i derivata?

Pregledajte naše proizvode koji vam mogu pomoći optimizirati proizvodnju.

Vino

Otkrijte kako možemo pomoći vinarima da testiraju svoja vina

Hanna Instruments nudi vinarima širok asortiman proizvoda za analizu vina. Među našim proizvodima možete pronaći sustave za titraciju, fotometre, stolne mjerače i prijenosne metre, mjerači zamućenja i elektrode za mjerenje pH, bakra, željeza, vinske kiseline, boja i fenola u vinu.

Vrijeme je za berbu

Idealno vrijeme za berbu je kada bi se količina kiselina smanjila, a količina šećera povećala.

Izmjerite količinu šećera

Zaboravite na tradicionalne metode. Predlažemo Vam da koristite naše refraktometre koji mjere indeks refrakcije tekućina.

Pazite na kiselost vina

Kiseline su poželjne u slučaju da su u pravilnom omjeru, jer vinu daju karakter.

Previous
Next

Da biste odabrali najbolji period za berbu, potrebno je uravnotežiti između kiselina i šećera u grožđu.

Tijekom zrenja grožđa količina prisutnih kiselina se smanjuje, dok količina šećera raste. Idealno vrijeme za berbu bi bilo kada bi se te dvije tvari uravnotežile.

Stoga je sazrijevanje grožđa ključni faktor kvalitete mošta, a samim tim i vina:

  • Ako želite dobiti vino s većom količinom kiseline, poput bijelih vina, trebate započeti s berbom ranije
  • Ako želite dobiti vino s višim udjelom šećera, poput crnih vina, krenite u berbu kasnije

Obično se ovo mjerenje provodi mehaničkom metodom ili pomoću denzimetra i transparentnog cilindra. Predlažemo vam da koristite naše refraktometre koji mjere indeks loma tekućine. Takva metoda ima dvije prednosti:

  • Za mjerenje je potrebno samo nekoliko kapi soka iz bobica.
  • Metoda je vrlo brza. Mjerenja se mogu izvršiti za nekoliko sekundi.

Sumporni dioksid posljednja je obrana od oksidacije, pa ga je potrebno stalno nadzirati.

Količina amonijevih iona tijekom alkoholnog vrenja počet će se drastično smanjiti. Nakon toga će se ponovno vraćati nakon fermentacije laktoze, jer mliječni kvasci oslobađaju amonijačni dušik. To se posebno odnosi na crvena vina.

Kiseline se obično razvijaju tijekom zrenja grožđa i procesa fermentacije. Količina kiselina prisutnih u vinu mala je u slučaju toplih godišnjih doba ili u slučaju da grožđe dolazi iz toplijih krajeva. Preferiraju se kiseline u slučajevima kada su u pravilnom omjeru, jer vinu daju puno karaktera.

U vinu dominiraju tri kiseline: vinska kiselina, jabučna kiselina i limunska kiselina. Vinska kiselina je glavna kiselina u vinu i doprinosi očuvanju i strukturi vina.

Jeste proizvođač vina?

Pregledajte naše proizvode koji vam mogu pomoći optimizirati proizvodnju.

Piva

Otkrijte kako pivarama možemo pomoći da proizvedu najbolje pivo ikad

Tijekom cijelog postupka kuhanja, mjerenje parametara poput temperature, bistrine piva, kvalitete vode (koja uključuje mjerenje pH, tvrdoće, alkalnosti, metala itd.) I mnogih drugih igraju kritičnu ulogu u razvoju piva dobre kvalitete, konzistentnog okusa te izgleda.

Kada govorimo o procesu kuhanja, osnovne sirovine su slad, hmelj, kvasac i voda. Sigurnost ovih materijala značajno utječe na sigurnost krajnjeg proizvoda – piva. Stoga je i njihova analiza ključna.

Pivo, temperatura i pH

Ti će parametri odrediti hoće li pivo u boci svaki put imati isti okus.

Pazite na fermentaciju

Održavanje hladne fermentacije je važno kako bi se zadržao isti profil okusa od šarže do šarže.

Ostali aspekti

Alkohol, CO2 i gorčina hmelja pomažu pivovaru da napravi konzistentan, aromatičan proizvod, s razumnim vijekom trajanja.

Previous
Next

Pivo je prehrambeni proizvod koji se fermentira, a kao i svi prehrambeni proizvodi, nadzor procesa i sanitacija su od najveće važnosti za čiste, dosljedne rezultate. Od ulaznih sirovina do gotovog zapakiranog piva, pH, temperatura i mnogo drugih parametara će odrediti da li će pivo u boci svaki put imati isti okus.

U skoro svim slučajevima, podešavanje pH vode za pivo je prvi korak postupka. Čista, pitka voda je osnova za svako pivo, ali je specifičan raspon pH vrijednosti poželjan za vodu za proizvodnju pive. Nakon grijanja, voda se miješa s mljevenim žitom za proizvodnju komine, obično s ječmom. Održavanje odgovarajućeg pH za kritične enzime tijekom procesa ukomljavanja osigurava pravilnu pretvorbu škrobova i degradacije zamućenja koja uzrokuje proteine. Postoje prirodno zakiseljujuća svojstva slada, ali mnoge pivovare vodu dodatno prilagođavaju kalcijevim sulfatom ili kiselinom razreda hrane. Pivovari obično žele kominu s pH 5,2-5,5. Temperatura vode i kaše su također vrlo važni u ovoj fazi jer enzimi mogu biti denaturirani pri povišenim temperaturama.

Ekstrakt koji se može fermentirati i koji izlazi iz komine u kotao se zove sladovina. Još jednom, pH i temperatura imaju dramatičan učinak na proces, omogućujući bolje taloženje proteina tijekom kuhanja. Nakon što se sladovina podigne na temperaturu, u kotao se dodaje hmelj kako bi se dobila gorčina i miris. Niži pH neznatno smanjuje iskorištenost hmelja, ali može poboljšati kvalitetu gorčine, dok viši pH blago povećava iskorištenost hmelja i oštrinu gorkih spojeva. Taloženje proteina i iskoristivost hmelja su ovisno o temperaturi, zahtijevaju kuhanje u trajanju od 1 – 1 1/2 sat.

Nakon kuhanja, čestice proteina i hmelja se mogu taložiti, a zatim se sladovina hladi na 10 – 20°C [50 – 68 ° F]. U ohlađenu sladovinu dodaje se kvasac i u prisutnosti kisika počinje fermentacija. Kako kvasac koristi šećere u sladovini, pH piva se smanjuje na raspon od 4,1 – 4,3. Niži pH je normalan kod većine sojeva kvasca, ali pretjerano kiselo pivo može pokazivati ​​znakove infekcije bakterijama koje proizvode kiselinu te se spušta pH u raspon od 3,4 do 3,7. S druge strane, povišeni pH kvasca (4.6 – 4.9) je znak autolize, što je dobar pokazatelj da li ili ne treba ponovno koristiti soj. Čak i zdravi kvasci mogu proizvesti neke manje ugodne spojeve na povišenim temperaturama, tako da je održavanje hladne fermentacije također važno kako bi se zadržao isti profil okusa od piva do šarže do šarže.

Na kraju fermentacije pivo se obično hladi do kraja ili do određenog stupnja. Većina kvasca i neke bjelančevine će se taložitiu ovom trenutku. Pivo stvara karbonaciju kako preostali kvasac koristi posljednji fermentirajući ekstrakt. Osim razine karbonacije, pivari promatraju razine otopljenog kisika neposredno prije slanja piva u filtraciju.

Filtriranje i punjenje gotovog piva u boce, bačve ili limenke posljednji je korak u procesu kuhanja. Pivo se može tretirati kako bi se pospješilo selektivno taloženje proteina ili tanina, tako da je filtriranje učinkovitije i djelotvornije. Mjeri se zamućenje piva u ovom trenutku, a daljnje mjerenje obično se uzima nakon što je pivo u pakiranju. Skupljanje kisika tijekom filtriranja i pakiranja štetno je i za rok trajanja piva. Filtriranom pivu može brzo nestati ukus u prisustvu kisika, dajući pivu okus poput papira ili kartona.

Drugi važni parametri za analizu gotovog piva su razina alkohola, CO2, gorčina hmelja (u jedinici za gorčinu, ili BU), i konačna boja piva. Svi ovi parametri pomažu pivovaru da napravi konzistentan, aromatičan proizvod s razumnim vijekom trajanja.

Proizvođač piva?

Pregledajte naše proizvode koji vam mogu pomoći optimizirati proizvodnju.

Drugi proizvodi

Što mjeriti i kada

Namirnice

Zašto je važno mjeriti sadržaj natrija u namirnicama? Natrij je prirodna komponenta mnogih namirnica. Dodaje se i drugim namirnicama u obliku soli. Sadržaj natrija u namirnicama može imati značajan utjecaj na zdravlje.

Brašno od žitarica

Glavni problem je plijesan. Plijesan je opasan jer može uzrokovati razvoj mikotoksina. Kako bi se to izbjeglo, važno je provjeriti dva parametra: temperaturu i vlažnost.

Povrće i voće

U ovoj kategoriji proizvoda postoji nekoliko važnih čimbenika koje treba izmjeriti: pH, temperatura, vlažnost, ali i topljive krutine, kiselost i šećeri. Parametar šećera je vrlo važan za određivanje idealnog trenutka za berbu. Parametar šećera može se mjeriti na jednostavan i brz način pomoću refraktometra.

Kako možemo pomoći?

Pretraživanje širokog spektra proizvoda može biti težak zadatak.