HANNA Instruments Logo

HACCP – Analiza riba

Share on linkedin
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
 

Riba je za ljude kroz povijest bila važan izvor proteina, omega-3 masnih kiselina i drugih hranjivih sastojaka. Ribu treba jesti približno dva puta tjedno. Mnogim ljudima u svijetu nedostaje konzumacije ribe, što može biti problematično jer je riba glavni izvor omega-3-masne kiseline.

Ako govorimo o skupu uvjeta neophodnih za zadovoljavanje potreba i očekivanja potrošača to su:

  • zdravstvena sigurnost, hranjiva vrijednost, praktičnost / lakoća
    uporabe, osjetilne karakteristike
Što se tiče pH vrijednosti riba, tipični pH živih mišića ribe je pH = 7. Tijekom skladištenja pH će pasti na pH = 6,2. Ako vrijednosti pH porastu, to može odražavati proizvodnju alkalnih bakterijskih metabolita i kvarenje ribe.
Za mjerenje pH vrijednosti ribe preporučili smo vam HALO elektrodu FC2022.

HALO PVDF Foodcare pH Elektroda s Bluetooth® – FC2022

FC2022 HALO je Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) Foodcare pH i temperaturna elektroda sastavljena od PVDF materijala otpornog na kemikalije.

Ova elektroda ima jedinstveni dizajn otvorenog spoja u kojem se nalazi viskolen (tvrdi gel) elektrolitni sloj koji je bez srebrovog klorida (AgCl) između uzorka koji treba izmjeriti i unutarnje referentne ćelije. Dizajn otvorenog spoja otporan je na začepljenje, a stožasti vrh sonde čini ga idealnim za mjerenje pH u prehrambenim proizvodima, uključujući mliječne proizvode, tijesto, mljeveno meso i ribu te druge polukrutne uzorke hrane. Također preporučujemo HI98163 za profesionalniju upotrebu.

  • Wireless pH Meter

    Wireless pH Metar Foodcare HALO® – FC2022

    kn 1.538,00
    Dodaj u košaricu
  • pH metar za meso

    Profesionalni prijenosni pH metar za meso – HI98163

    kn 4.463,00
    Dodaj u košaricu

Profesionalni prijenosni mesni
pH Metar – HI98163

HI98163 je robustan, vodootporan, Foodcare prijenosni pH mjerač koji mjeri pH i temperaturu pomoću specijalizirane FC2323 mesne pH elektrode s oštricom od nehrđajućeg čelika. Ovaj profesionalni, vodootporni mjerač zadovoljava standarde IP67. HI98163 se isporučuje sa svim potrebnim priborom za provođenje mjerenja pH / temperature upakiranima u izdržljiv termoformirani kofer za nošenje koji uređaj, sonde i kalibracijske otopine čvrsto drži na svom mjestu.

Utjecaj temperature na ribu

Temperatura može utjecati na oksidaciju proteina u ribi. Viša temperatura ubrzava oksidaciju ribljih proteina što dovodi do promjene funkcionalnih svojstava i promjene hranjive vrijednosti. Promjena temperature i pH vrijednosti mogu dovesti do denaturacije proteina. Denaturacija proteina mijenja funkcionalna svojstva i boju ribljeg mesa. Viša temperatura može dovesti do Maillardovih reakcija, reakcija bočnog lanca aminokiselina s reducirajućim šećerima i drugim karbonilnim spojevima. Te reakcije mogu uzrokovati promjenu teksture, boje, okusa i promjenu hranjive vrijednosti ribljeg mesa. Ribu treba čuvati na temperaturi što je bliže 0 °C (0-4°C). Izuzetno je važno održavati hladni lanac do obrade ili potrošnje. Preporučeni rok trajanja je 5 do 20 dana. Brzo zamrzavanje je najbolji oblik skladištenja ribe jer dolazi do manjeg oštećenja tkiva i promjene u masi. Važno je izbjegavati temperaturne oscilacije tijekom skladištenja.

Za najbolje mjerenje temperature preporučujemo vam HI151.

Checktempョ 4 Folding Thermometer – HI151

HI151 Checktemp® 4 je sklopivi termistorski termometar koji može mjeriti temperaturu do 300 ° C (572 ° F). Ovi termometri nude brojne napredne značajke, uključujući CAL-Check za internu provjeru elektronike i senzor pokreta koji eliminira potrebu za zatvaranjem i ponovnim otvaranjem sonde kada mjerač uđe u način uštede energije. Checktemp 4 dostupan je u šest različitih boja koje se mogu dodijeliti različitim proizvodima kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija u restoranu, kuhinji ili proizvodnom pogonu.

Ili biste mogli upotrijebiti HI148.

Vodootporni termologer – HI148

Od skladištenja do otpreme, važno je nadzirati temperaturu svojih proizvoda kako biste bili sigurni da se čuvaju u optimalnim uvjetima. Brz za postavljanje, jednostavan za upotrebu, termologer HI148 idealan je za praćenje temperature u primjenama kao što su prerada hrane, prijevoz, muzeji i hortikultura.

Za nadzor temperature vašeg hladnjaka ili rashladnih komora možete koristiti HI147.

Termometar s daljinskim senzorom CheckFridge ™ – HI147

HI147 je daljinski temperaturni senzor idealan za nadzor u okruženjima za njegu hrane. Sadrži magnete za lako postavljanje na metalnu površinu i pruža mjerenja visoke preciznosti u širokom temperaturnom rasponu.

  • Termometar s daljinskim senzorom CheckFridge™ – HI147

    kn 398,00
    Dodaj u košaricu

Vrlo često u ribljim proizvodima treba mjeriti natrijev klorid. U tu svrhu trebali biste koristiti refraktometar za natrijev klorid HI981035.

Digitalni refraktometar za mjerenje natrijevog klorida u hrani – HI96821

HI96821 je robustan, prijenosni digitalni refraktometar dizajniran za mjerenje natrijevog klorida (NaCl). HI96821 prikazuje koncentraciju NaCl na četiri različita načina: g/100 g, g/100 mL, specifična težina i °Baume. Visoka točnost i jednostavan rad instrumenta daje svaki put pouzdane rezultate. Sva očitanja se automatski nadoknađuju promjene temperature i prikazuju s vremenom odziva od 1,5 sekunde. Zabrtvljene kristalne prizme od stakla i nehrđajućeg čelika se lako čiste. Samo obrišite mekom krpom kako biste se pripremili za sljedeći uzorak.

Autor: Tajana Frančić, mag.nutr.

Neka ideja?

Pregledajte ostale postove

Prijava

Prijavite se na svoj račun ili ga kreirajte odmah kako biste pristupili našem ekskluzivnom sadržaju.