HANNA Instruments Logo

HACCP – Analiza mliječnih proizvoda, 1.dio: Mlijeko

Share on linkedin
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
 

Mlijeko je prirodni sekret mliječne žlijezde uzgojenih životinja dobivene jednom ili više mužnja zdravih životinja, kojem ništa nije dodano ili oduzeto. Svježe obrano mlijeko ima pH od 6,5 do 6,7 i 37 ° C.

Nakon tog procesa, mlijeko prolazi kroz obradu. Kroz sve korake obrade treba pomno pratiti temperaturu mlijeka.

Osim gustoće i sastava mlijeka, najvažniji promatrani parametri su titracijska kiselost, aktivna kiselost i kapacitet pufera.

Titracijska kiselost treba biti 6,5 do 7,5 °SH, dok aktivna kiselost (pH) treba biti 6,5 do 6,7.

Kapacitet pufera je broj mola kiseline ili baze potrebnih za promjenu pH po jedinici.

Temperatura je jedan od najvažnijih parametara u mliječnoj industriji. Prva kritična točka javlja se nakon mužnje mlijeka kada mlijeko treba što prije iznijeti iz staje i ohladiti na najnižu moguću temperaturu (po mogućnosti do 4°C ili nižu) i transportirati ga. Druga kritična točka nastaje tijekom mehaničke obrade mlijeka (filtracija, standardizacija masti, homogenizacija, deaeracija). Nakon toga mlijeko treba toplinski obraditi (proces pasterizacije T < 100°C; proces sterilizacije T > 100°C).

Kontrola temperature važna je kako bi se spriječilo neželjeno prerastanje mikroorganizama prisutnih u mlijeku i patogenih bakterijama koje uzrokuju kvarenje mlijeka.

Industrija mlijeka je vrlo složena tehnologija s mnogo kritičnih točaka koje treba strogo kontrolirati. A evo i jednostavnih rješenja za vaša mjerenja iz Hanna Instruments.

Prijenosni mjerač pH mlijeka - HI99162

  • Prijenosni mjerač mlijeka pH

    Prijenosni mjerač pH vrijednosti mlijeka – HI99162

    kn 3.407,00
    Dodaj u košaricu

Hanna Instruments HI99162 je izdržljiv, vodootporan i prenosiv Foodcare pH i mjerač temperature dizajniran posebno za analizu mlijeka. Automatska kalibracija se izvodi u jednoj ili dvije točke s dva seta pufera. Sva očitavanja kalibracije i mjerenja automatski se kompenziraju za varijacije temperature.

HI99162 koristi PVDF FC1013 pojačane pH elektrode koja nudi brojne značajke koje poboljšavaju pH testiranje za proizvođače mlijeka. Podjeljeni LCD zaslon prikazuje i očitanje pH i temperature, zajedno s pokazateljima za stabilnost očitanja, postotak baterije i upute za umjeravanje.

HI99162 koristi FC1013 pojačanu pH elektrodu s PVDF tijelom. Ova specijalizirana elektroda nudi brojne značajke koje poboljšavaju pH ispitivanje za proizvođače mlijeka. Integrirani temperaturni senzor omogućuje mjerenje pH kompenzirano temperaturom bez potrebe za zasebnom temperaturnom sondom.

Profesionalni Foodcare Prijenosni pH metar - HI98161

  • portable pH meter

    Profesionalni Foodcare Prijenosni pH Metar – HI98161

    kn 5.132,00
    Dodaj u košaricu

HI98161 je robustan, vodootporan, prijenosni pH metar koji mjeri pH i temperaturu pomoću specijalizirane FC2023 Foodcare pH elektrode. Ovaj profesionalni, vodootporni mjerač zadovoljava standarde IP67. HI98161 se isporučuje sa svim potrebnim priborom za mjerenje pH / temperature, upakiran u izdržljivom termoformiranom kovčegu za nošenje koji sigurno drži mjerače, sonde i pufere.

FC2023 koja se isporučuje s HI98161 posebno je dizajnirana za mjerenje pH u hrani. Od konusnog oblika za jednostavno prodiranje, otvorenog spoja koji se odupire začepljivanju i poliviniliden fluorid (PVDF) prehrambenog plastičnog tijela koje je otporno na većinu kemikalija i otapala, uključujući natrijev hipoklorit.

FC2023 je idealna elektroda za mjerenje pH mlijeka, jogurta, mesa, sireva, voća, sushija, riže, džemova, želea, tijesta, sladoleda, jogurta, pića i soka.

Osim što se isporučuje s jedinstvenom foodcare pH elektrodom, HI98161 ima Hanna jedinstvenu CAL Check ™ značajku koja upozorava korisnika na potencijalne probleme tijekom procesa kalibracije. Nakon kalibracije, ukupno stanje sonde prikazuje se na zaslonu kao postotak od 0 do 100% uz prirast u intervalima od 10%.

Način prijave na zahtjev omogućuje korisniku snimanje i spremanje do 200 uzoraka koji se mogu opozvati ili prenijeti na računalo s Hanna HI920015 mikro USB kabelom i HI92000 za sljedivost u vođenje evidencije za određene serije proizvoda.

Mini titrator za mjerenje kiselosti u mliječnim proizvodima - HI84529

  • Mini Titrator for Measuring Titratable Acidity

    Mini titrator za mjerenje kiselina u voćnom soku- HI84532

    kn 6.075,00
    Dodaj u košaricu

HI84529 je jednostavan za korištenje, brz i pristupačan automatski mini titrator dizajniran za testiranje titratibilne razine kiselosti u mliječnim proizvodima. Na temelju metode kiselinsko-bazne titracije, ovaj mini titrator koristi optimiziranu unaprijed programiranu metodu analize s moćnim algoritmom koji određuje završetak reakcije titracije uporabom specijalizirane pH elektrode za njegu hrane.

HI84529 uključuje preciznu pumpu za doziranje u stilu klipa koja podešava volumen doze dinamički na temelju promjene napona. Ovaj sistem doziranja smanjuje količinu vremena potrebnog za titraciju, istovremeno osiguravajući precizno određivanje količine korištenog titranta.

HI84529 koristi metode temeljene na AOAC International i standardnim metodama za ispitivanje mliječnih proizvoda. Obje ove metode prijavljuju titrabilnu kiselost kao% mliječne kiseline, a konverzijski faktor koristi se za pretvaranje rezultata u druge dostupne jedinice. HI84529 može se prilagoditi potrebama bilo kojeg laboratorija za analizu mliječnih proizvoda.

Postoje dva bitno različita mjerenja mliječnih proizvoda: titratibilna kiselost i pH.

Titrirajuća kiselost izražava se u različitim jedinicama na temelju provedene metode titracije. Svaka se metoda razlikuje u veličini uzorka i jačini NaOH koji se koristi za titraciju.

% Mliječne kiseline (% l.a.): Određuje se uzimanjem uzorka od 20 ml ili 20 g i razrjeđivanjem dvostruko veće zapremine deioniziranom ili destiliranom vodom. Uzorak se zatim titrira s 0,1 M NaOH na fenolfalein.

Stupanj Soxhlet Henkel (°SH): Utvrđeno titracijom uzorka od 50 mL s 0,1 M NaOH na fenolftalein.

Stupanj Dornic (°D): Utvrđeno titracijom uzorka od 100 mL s N/9 NaOH na fenolfalein.

Stupanj Thörnera: Određuje se uzimanjem uzorka od 10 ml i razrjeđivanjem dvostrukog volumena deioniziranom ili destiliranom vodom. Uzorak se zatim titrira s 0,1 M NaOH na fenolfalein.

Automatska miješalica
Ugrađena mješalica automatski se održava na brzini od 800 okretaja / min za titracije niskog raspona i 1000 okretaja / min za titracije velikog raspona, bez obzira na viskoznost otopine koja se titrira.

Automatski potenciometrijski titrator - HI932

Hi932 Automatski titrator je odgovor na vaše namjenske potrebe za titriranjem. HI932, HI932 pruža točne rezultate i intuitivno korisničko iskustvo, sve u kompaktnom paketu. Titrirajte različite paramertre pritiskom na tipku, uključujući kiseline, baze, redoks i selektivne ione. Nema potrebe za dodatnu nadogradnju ni programa za kupnju. Jedine stvari koje trebate za početak korištenja HI932 su senzor i titrant.
Više vrsta titracije
Uparen s pravom elektrodom, ovaj potenciometrijski titrator može izvesti bilo koji broj standardnih titracija, uključujući pH i mV testove s fiksnim krajnjim točkama ili jedinstvenim točkama ekvivalencije. Titacijom u mlijeku možete odrediti titratibilnu kiselost, kalcij, izravno mjerenje kalcija, izravno mjerenje pH, sol (NaCl), izravno mjerenje kalija, izravno mjerenje natrija.
Načini višestrukog mjerenja
HI932 funkcionira kao potencijalni titrator, pH metar, mV/ORP metar ili ISE metar.

HALO PVDF Foodcare pH Elektroda s Bluetooth® - FC2022

  • Wireless pH Meter

    Bežična pH elektorda Foodcare HALO® – FC2022

    kn 1.538,00
    Dodaj u košaricu

FC2022 HALO je Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) Foodcare pH i temperaturna elektroda sastavljena od PVDF materijala otpornog na kemikalije.

Ova elektroda ima jedinstveni dizajn otvorenog spoja u kojem se nalazi viskolen (tvrdi gel) elektrolitni sloj koji je bez srebrnog klorida (AgCl) između uzorka koji treba izmjeriti i unutarnje referentne ćelije. Dizajn otvorenog spoja odolijeva začepljenju, a stožasti vrh sonde čini ga idealnim za pH mjerenja u prehrambenim proizvodima, uključujući mliječne proizvode, tijesto, mljeveno meso i druge polučvrste uzorke hrane.

Sva očitanja se prenose izravno na HI2202 edgeblu ili kompatibilni Apple ili Android uređaj koji pokreće Hanna Lab App.

Spajanje jednim dodirom

Jednostavno se povežite s Hanna Lab aplikacijom pritiskom na gumb putem Bluetooth bežične tehnologije.

FC2022 je revolucionarna pH elektroda koja uključuje Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) bežičnu tehnologiju s dizajnom specifičnim za aplikaciju. Ova elektroda ima mnoge značajke koje ju čine idealnim za mjerenje proizvoda povezanih s hranom. FC2022 je pogodna za korištenje s uzorcima koji mjere od 0 do 60 °C.

Konusni dizajn vrha omogućuje prodiranje u krute tvari, polu krute tvari i emulzije za izravno mjerenje pH u prehrambenim proizvodima, uključujući meso, sir, jogurt i mlijeko.

HALO pH elektrode mogu se povezati s HI2202 rubnim mjeračom ili kompatibilnim Appleovim ili Android uređajem s aplikacijom Hanna Lab.

Hanna Lab App uključuje kalibraciju sonde pomoću do pet pH pufera koji se automatski prepoznaju i temperatura korigira na 25,0 ° C tijekom kalibracije.

HI700641P Otopina za čišćenje i dezinfekciju za mliječne proizvode (25 x 20 00 mL Vrećice)

HI700641P je visoko učinkovita otopina za čišćenje i dezinfekciju koja je posebno formulirana za upotrebu s pH elektrodama koje se prevlače mliječnim naslagama, uključujući mlijeko, sir, jogurt i sladoled. Elektrode mogu postati prljave od uporabe i dati će netočne rezultate čak i dok ispravno očitavaju pH u puferu. Hanna otopine za čišćenje uklanjaju nečistoće i ostatke koji su ostali na površini elektrode nakon mjerenja mliječnih proizvoda. Hanna predlaže čišćenje elektrode i spoja vaše elektrode redovito kako bi se osiguralo da je sonda uvijek čista i spriječilo bilo kakvo začepljenje spoja.

Na svakoj vrećici nalazi se otisnut broj serije i datum isteka, a izrađena je od lagane blok folije koja osigurava svježinu pri svakom otvaranju. Hanna linija otopina za čišćenje posebno je formulirana tako da ističe 5 godina od datuma proizvodnje za neotvorenu vrećicu.

Digitalni refraktometar za Brix analizu u hrani - HI96801

  • prijenosni digitalni refraktometar

    Digitalni refraktometar za Brix analizu u hrani – HI96801

    kn 1.350,00
    Dodaj u košaricu

HI96801 je robusni, prijenosni digitalni refraktometar za prehrambene proizvode koji je dizajniran za izvještavanje o sadržaju šećera u vodenim otopinama kao% Brix. HI96801 izvještava o rezultatima s točnošću od ± 0,2% Brix. Rad mjerača pojednostavljen je sa samo dva gumba: jedan je gumb za kalibraciju destiliranom ili deioniziranom vodom, a drugi za mjerenje. Sva očitanja se automatski nadoknađuju za promjene temperature u skladu s ICUMSA Metodom i prikazuju se u roku od 1,5 sekunde odziva. Zabrtvljene kristalne prizme od stakla i nehrđajućeg čelika se lako čiste. Samo obrišite mekom krpom kako biste se pripremili za sljedeći uzorak.

HI96801 idealan je za analizu voća, energetskih napitaka, pudinga, sojinog mlijeka, sokova, džema, marmelade, meda, juha, želea, tofua i začina. HI96801 jednostavan je alat za mjerenje šećera u uzorcima hrane na terenu ili u laboratoriju.

  • Dizajniran za analizu šećera u hrani
  • Algoritmi kompenzacije temperature temeljeni na otopini saharoze
  • 0 do 85% brix raspona s točnošću od ± 0,2%

Indeks loma

HI96801 vrši mjerenja na temelju indeksa loma uzorka. Ovisno o sastavu uzorka, svjetlost će se lomiti i različito reflektirati. Mjereći ovu aktivnost linearnim senzorom slike, indeks loma uzorka može se procijeniti i koristiti za određivanje njegovih fizičkih svojstava, kao što su koncentracija i gustoća. Pored linearnog senzora slike, HI96801 koristi LED svjetlo, prizmu i leće za omogućavanje mjerenja.

Autor: Tajana Frančić, mag.nutr.

Neka ideja?

Pregledajte ostale postove

Prijava

Prijavite se na svoj račun ili ga kreirajte odmah kako biste pristupili našem ekskluzivnom sadržaju.