+385 (0) 1 2446 721 info@hannainst.hr

Redovita konzumacija mliječnih proizvoda nudi brojne zdravstvene beneficije, kao što su jačanje zdravlja kostiju, pravilna probava te smanjenje rizika od određenih infekcija. Jogurt je jedna od najpopularnijih vrsta mliječnih proizvoda koja se konzumira diljem svijeta. Ovisno o željenom sadržaju masti u gotovom proizvodu, jogurt se proizvodi od mlijeka, vrhnja ili mlijeka u prahu.

Bilo koji dodatni sastojci, kao što su stabilizatori ili sladila, miješaju se u mliječne proizvode i griju za pasterizaciju. Za učinkovitu pasterizaciju, postupak grijanja mora se provesti pri temperaturama oko 93 ° C (199,4 ° F) u vremenskom periodu od 30 sekundi do 30 minuta. Zbog razlike u sadržaju masti mlijeka i vrhnja, sastojci će se naravno, odvojiti nakon procesa pasterizacije; da bi se to spriječilo, smjesa se homogenizira. Homogenizacija uključuje uništavanje masnih globula, omogućujući ravnomjernu raspodjelu masti čestica tako da se dvije tekuće faze spajaju. Sljedeći korak u proizvodnji jogurta je fermentacija; to se događa u određenim spremnicima koji su grijani na 45 ° C (113 ° F). Za vrijeme fermentacije dodaju se bakterije u smjesu i to Streptococcus thermophilus Lactobacillus Bulgaricus. Te bakterije pretvoraju šećer prirodno prisutan u mlijeku, kao i bilo koji od dodanih sladila, u mliječnu kiselinu. Mliječna kiselina je odgovoran za učvrščivanje jogurta, kao i za okus. Duljina fermentacije je obično između 6 i 20 sati, a u konačnici ovisi o vrsti jogurt se proizvodi.

Električna vodljivost, obično skraćeno EC, je spobnost otopine da provodi elektičnu struju. Otopljene tvari su glavni doprinosi vodljivosti otopine. Tijekom fermentacije, proizvodnja mliječne kiseline pretvara koloidni kalcij i magnezij u ionski oblik. Ioni kalcija i magnezija povećavaju električnu vodljivost, EC. Praćenjem kako se EC mijenja tijekom vremena, proces fermentacije može se pratiti unutar serije jogurta i može se koristiti kako bi se utvrdilo kada će vrenje završiti; nakon početnog povećanja EC u početku fermentacije, te nakon stabilizacije EC ukazuje na kraj proizvodnje mliječne kiseline.

Veliki proizvođač jogurta kontaktirao je Hanna o korištenju prijenosnog uređaja za vodljivosti kako bi se utvrdilo kada je vrenje u jogurtu završeno. Hanna tim mu je ponudio  HI99300 prijenosni EC / TDS i HI 76306 EC / TDS sondu. Ova kombinacija pokazala se kao odlično rješenje, jer HI76306 ima ugrađen senzor  temperature od 0 do 60 ° C (32 do 140 ° F); s obzirom na to da se fermentacija izvodi na 45 ° C (113 ° F), kupac je bio uvjeren da su njihova očitanja EC-a odgovarajući podešena u smislu temperature.

Također je kupcu bili potrebno da jednostavno čisti i održava HI76306 sondu. EC sondu potrebno je jednostavno ispirati u destiliranoj vodi kako bi se osigurala dosljedna, pouzdana očitanja. Klijent cijeni jednostavnost kalibracije u jednoj točki s HI70031P 1413 us/cm EC u standardnim vrećicama. Jednokratna upotreba vrećica omogućilo je kupcu da lako izvodi kalibraciju na svojem proizvodnom katu. Vrećice također omogućavaju da svaka kalibracija koja se provodi nudi točna rješenja. Nadalje, bilo je potrebno uređaj bude vodootporan; HI 99300 je ocijenjen po IP67 uvjetima, gdje  “6” označava prašinu čvrstih proizvoda i “7”, uranjanje u vodu do 1 metra. Sveukupno, proizvođač jogurta bio je zadovoljan s lakoćom uporabe.